การที่อาหารหรือขนมต่างๆ จะอร่อยได้นั้น…นอกจากรสชาติที่ถูกปากแล้ว “วัตถุดิบ” ตั้งต้น ก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ผู้ผลิตหรือผู้ประกอบอาหาร ต้องคำนึงและให้ความสำคัญเช่นกัน อย่างการอบขนมอบเค้กให้อร่อยนั้น “แป้ง” ก็เป็นสิ่งที่ต้องใส่ใจเป็นอย่างมากก็ว่าได้ครับ วันนี้เราจะขอพาทุกๆ ท่านไปพบกับ “เลือกแป้งทำเค้กอย่างไรให้เหมาะสม” กันครับ จะเป็นอย่างไรบ้างนั้น เราดูกันดีกว่า!! แป้งสำหรับทำขนมเป็นอย่างไร? แป้งที่ใช้ทำขนมเบเกอรี่ เรียกรวมว่า แป้งสาลี (Wheat flour) เนื่องจากแป้งเหล่านี้ทำมาจากข้าวสาลี แต่ก็ยังมีแป้งที่ทำมาจากพืชชนิดอื่นๆ อาทิ แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งข้าวไรย์ (Rye) แต่ในการทำเบเกอรี่ส่วนมาก จะใช้แค่แป้งสาลี แป้งทำขนมมีแบบใดบ้าง ● แป้งเค้ก (Cake flour) เป็นแป้งที่มีความละเอียด มากที่สุดในบรรดาสามชนิดที่ใช้ทำขนม จึงนิยมนำมาทำขนมเค้กชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นสปันจ์ ชิฟฟ่อน หรือเค้กที่มีลักษณะฟูๆเบาๆ ทุกชนิด หากเราใช้แป้งชนิดอื่นมาทำเค้กแทนแป้งเค้ก จะทำให้เค้กของเราไม่นุ่ม และไม่ยกตัวเท่าที่ควร ● แป้งเอนกประสงค์ (All-purpose flour) คือสามารถทำขนมได้เกือบทุกชนิดในกรณีที่เราไม่มีแป้งชนิดอื่นอยู่ในมือค่ะ แต่ถ้าพูดถึงขนมที่นิยมใช้แป้งเอนกประสงค์ทำล่ะก็ หนีไม่พ้นประเภท บราวนี่ คุกกี้ พาย ทาร์ต หรือชูว์ครีมค่ะ ●แป้งขนมปัง (Bread flour) เป็นแป้งที่มีเนื้อสัมผัสหยาบที่สุดในบรรดาแป้งที่กล่าวมา นิยมใช้ทำขนมปังทุกชนิดเป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็นขนมปังไส้ต่างๆ ขนมปังปอนด์ ขนมปังโลฟ หรือขนมปังฝรั่งเศส แบบเปลือกแข็ง ก็ใช้แป้งชนิดนี้ทำได้ค่ะ ● แป้งบัวแดง แป้งบัวแดง เป็นแป้งที่มีความละเอียดมากกว่าแป้งเค้ก นิยมนำไปใช้ทำซาลาเปา หรือขนมไทย อาทิ ขนมถ้วยฟู ...
Read More