การที่อาหารหรือขนมต่างๆ จะอร่อยได้นั้น…นอกจากรสชาติที่ถูกปากแล้ว “วัตถุดิบ” ตั้งต้น ก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ผู้ผลิตหรือผู้ประกอบอาหาร ต้องคำนึงและให้ความสำคัญเช่นกัน อย่างการอบขนมอบเค้กให้อร่อยนั้น “แป้ง” ก็เป็นสิ่งที่ต้องใส่ใจเป็นอย่างมากก็ว่าได้ครับ วันนี้เราจะขอพาทุกๆ ท่านไปพบกับ “เลือกแป้งทำเค้กอย่างไรให้เหมาะสม” กันครับ จะเป็นอย่างไรบ้างนั้น เราดูกันดีกว่า!!
แป้งสำหรับทำขนมเป็นอย่างไร?
แป้งที่ใช้ทำขนมเบเกอรี่ เรียกรวมว่า แป้งสาลี (Wheat flour) เนื่องจากแป้งเหล่านี้ทำมาจากข้าวสาลี แต่ก็ยังมีแป้งที่ทำมาจากพืชชนิดอื่นๆ อาทิ แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งข้าวไรย์ (Rye) แต่ในการทำเบเกอรี่ส่วนมาก จะใช้แค่แป้งสาลี
แป้งทำขนมมีแบบใดบ้าง
● แป้งเค้ก (Cake flour) เป็นแป้งที่มีความละเอียด มากที่สุดในบรรดาสามชนิดที่ใช้ทำขนม จึงนิยมนำมาทำขนมเค้กชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นสปันจ์ ชิฟฟ่อน หรือเค้กที่มีลักษณะฟูๆเบาๆ ทุกชนิด หากเราใช้แป้งชนิดอื่นมาทำเค้กแทนแป้งเค้ก จะทำให้เค้กของเราไม่นุ่ม และไม่ยกตัวเท่าที่ควร
● แป้งเอนกประสงค์ (All-purpose flour) คือสามารถทำขนมได้เกือบทุกชนิดในกรณีที่เราไม่มีแป้งชนิดอื่นอยู่ในมือค่ะ แต่ถ้าพูดถึงขนมที่นิยมใช้แป้งเอนกประสงค์ทำล่ะก็ หนีไม่พ้นประเภท บราวนี่ คุกกี้ พาย ทาร์ต หรือชูว์ครีมค่ะ
●แป้งขนมปัง (Bread flour) เป็นแป้งที่มีเนื้อสัมผัสหยาบที่สุดในบรรดาแป้งที่กล่าวมา นิยมใช้ทำขนมปังทุกชนิดเป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็นขนมปังไส้ต่างๆ ขนมปังปอนด์ ขนมปังโลฟ หรือขนมปังฝรั่งเศส แบบเปลือกแข็ง ก็ใช้แป้งชนิดนี้ทำได้ค่ะ
● แป้งบัวแดง แป้งบัวแดง เป็นแป้งที่มีความละเอียดมากกว่าแป้งเค้ก นิยมนำไปใช้ทำซาลาเปา หรือขนมไทย อาทิ ขนมถ้วยฟู ในบางครั้งมีการนำมาผสมกับแป้งชนิดอื่นๆ เพื่อให้เนื้อสัมผัสของขนมเบาขึ้น แต่ก็ไม่เป็นที่แพร่หลายมากนัก
วัตถุดิบหลักในการทำเค้กมีอะไรบ้าง?
1. แป้ง เป็นวัตถุดิบ ที่ทำให้เกิดโครงสร้างของคุกกี้หรือเค้ก ใช้แป้งสาลี
2. น้ำตาลหรือสิ่งให้ความหวานต่างๆ
3. นมข้นจืด
4. ผงฟู
5. เบกกิ้งโซดา หรือโซดาไบคาร์บอเนต
6. เนยสด ผลิตจากไขมันนมวัว ควรเก็บในตู้เย็นให้ห่างไกลจากของคาว
7. ไข่ ใช้ไข่ไก่ เนื่องจากโครงสร้างของไข่ไก่จะนุ่มนวลกว่าไข่เป็ด เลือกไข่ไก่ที่น้ำหนักประมาณ 50-60 กรัม/ฟอง หรือไข่ไก่เบอร์ 1
8. กลิ่น มักใช้กลิ่นสังเคราะห์ เช่น วานิลลา กล้วย ใบเตย กาแฟ หรือกลิ่นอื่นๆ
ประโยชน์ของการรับประทานแป้ง
การรับประทานอาหารประเภทแป้งในปริมาณที่เหมาะสม จะช่วยเพิ่มพลังงานให้ร่างกายอาหารประเภทแป้งเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย โดยร่างกายจะย่อยอาหารประเภทแป้งและเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลกลูโคส จากนั้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด และส่งไปยังเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกายเพื่อนำไปใช้เป็นพลังงานเมื่อทำกิจกรรม เช่น การเล่นกีฬา ออกกำลังกาย หรือแม้แต่การใช้ความคิดและการหายใจ
และนี้ก็คือข้อมูลเกี่ยวกับ “เลือกแป้งทำเค้กอย่างไรให้เหมาะสม” ที่เราได้นำมาฝากทุกๆ ท่านกันในวันนี้ครับ หวังว่าจะเข้าใจประเภทของแป้งต่างๆ และเลือกนำไปใช้ได้ถูกต้องกันนะครับ
