เทคนิคการตกแต่งหน้าเค้ก ฉบับมือใหม่

หากกล่าวถึงการทำขนมเค้กนั้น นับว่าเป็นความใฝ่ฝันของใครหลายๆ คนกันเลยก็ว่าได้ครับ เพราะนอกจากความอร่อยของเค้กแล้ว การได้ลงมือทำเค้กและแต่งหน้าด้วยตัวเองถือเป็นสิ่งที่หน้าภาคภูมิใจไมใช่น้อยเลยหล่ะ จะทำกินเองก็ได้ ทำให้คนที่เรารักก็ดี แถมถ้ามีฝีมือมากๆ สามารถทำขายกันได้เลยหล่ะครับ นอกจากรสชาติแล้ว ความสวยงามและหน้าดึงดูดถือเป็นปัจจัยหลักๆ ในการกินเค้ก ดังนั้นในวันนี้เราจะพาท่านผู้อ่านที่มีใจรักในการทำขนมไปพบกับ “เทคนิคการตกแต่งหน้าเค้ก ฉบับมือใหม่” กันครับ แต่ก่อนอื่นเรามาศึกษาเค้กปประเภทต่างๆ และส่วนประกอบของเค้กเบื้องต้นกันก่อนดีกว่าครับ

เค้กมีกี่ชนิดและมีส่วนประกอบอะไรบ้าง?

เค้กเป็นผลิตภัณฑ์ขนมอบอีกชนิดหนึ่งที่นิยมบริโภคกันทั่วไปและสามารถทานได้ในทุกเทศกาลไม่ว่าจะเป็นวันปีใหม่ วันคริสต์มาส วันเกิด วันสำคัญต่างๆ  บ้างก็นิยมรับประทานเค้กที่มีเนื้อละเอียด เบา นุ่ม  แต่บางคนก็ชอบเนื้อเค้กที่มีความมัน  เนื้อละเอียด  มีน้ำหนัก โดยจะมีส่วนผสมหลักที่แตกต่างกันไปในแต่ละสูตรแต่ละส่วนผสม ซึ่งส่วนผสมหลักๆ จะประกอบไปด้วย

• แป้งสาลี    แป้งสาลีที่ใช้ทำเค้ก
• น้ำตาล  น้ำตาลเป็นตัวทำให้เค้กมีรสหวาน  และยังทำให้เค้กนุ่ม  เพราะน้ำตาลมีผลทำให้โปรตีนในแป้งอ่อนตัว  ช่วยให้เค้กเก็บได้นานขึ้น 
• ไขมัน  โดยจะมีหน้าที่จับตัวกับอากาศในขณะผสมเค้ก  อากาศที่ไขมันเก็บไว้ในระหว่างการตีจะทำให้ตัวทำเค้กมีความนุ่ม ซึ่งไขมันที่ใช้ในการทำเค้กโดยทั่ว ๆ ไปได้แก่ เนยสด  เนยขาว เป็นต้น ซึ่งเนยเป็นไขมันที่ให้กลิ่นและรสดีที่สุดในจำนวนไขมันทุกชนิดที่ใช้ในการทำขนมอบ  ดังนั้นในการทำเค้กจึงนิยมใช้เนยในการทำเค้กนั้นเอง
• เกลือ เป็นตัวทำให้เกิดรสชาติในขนมเค้ก  คือให้ความเค็มและยังเป็นตัวช่วยเน้นรสชาติของส่วนอื่นๆ ให้ดีขึ้นและยังมีส่วนช่วยทำให้เค้กแข็งตัวอีกด้วย
• ไข่ไก่   มีหน้าที่ช่วยให้เกิดการจับตัวของแป้ง สร้างกลิ่น รส สี ความชื้นและคุณค่าอาหารแก่ขนมเค้ก และไข่จะเป็นตัวช่วยเก็บอากาศในระหว่างตี ทำให้ขนมขึ้นฟูในเค้ก
• นม  ที่นิยมใช้ในการทำเค้กก็คือ “นมสด” ทำหน้าที่ทำให้เค้กเกิดความแข็งและให้ความชื้นได้ดีด้วย
• สารปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติ   สิ่งเหล่านี้ใช้ผสมในเค้กเพื่อให้เกิดรสเฉพาะตัวซึ่งการเลือกใช้กลิ่นและรส ควรเลือกให้เหมะสมกับชนิดของเค้กที่ทำด้วย

เค้กแบ่งออกเป็น 3 ชนิดหลัก ได้แก่

●เค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก (Butter Type Cake)  เป็นเค้กที่มีปริมาณของไขมันสูง  ซึ่งจะมีลักษณะเนื้อเค้กที่ขึ้นฟู ได้แก่ เค้กเนย  เค้กผลไม้  ช็อกโกแลตเค้ก เป็นต้น

●เค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก (Foam  Type Cake)  เป็นเค้กที่มีโปรตีนจากไข่เป็นหลักแทนการใช้ไขมันจากเนย  เค้กประเภทนี้ได้แก่ แยมโรล ขนมไข่ สปองจ์เค้ก แองเจิ้งฟูดเค้ก

●เค้กที่ทำโดยการแยกไข่ขาว-ไข่แดงหรือชิฟฟ่อนเค้ก (Chiffon  Type Cake)  เป็นเค้กที่มีลักษณะรวมของเค้กเนยและเค้กไข่  คือมีโครงที่ละเอียดเหมือนเค้กไข่และมีเนื้อเค้กที่มันเงาเหมือนเค้กเนย แต่จะแตกต่างจากเค้กเนยที่ชิฟฟ่อนเค้กใช้น้ำมันพืชแทนเนย  เป็นเค้กที่มีลักษณะเบาและนุ่มมาก  แต่ขาดความหอมมันจากเนยสด

เทคนิคการตกแต่งหน้าเค้ก ฉบับมือใหม่

ในเมื่อเราได้ทำตัวเค้กปอนด์ไว้เรียบร้อยแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนการแต่งหน้าเค้กตามที่เราต้องการนั้นสามาถทำได้หลายรูปแบบ แต่เราจะขอยกตัวอย่างการแต่งหน้าเค้กโดยใช้ช้อคโกแลต ซึ่งจะสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนหลัก ดังนี้

●การชุบหรือราดหน้าเค้ก ปาดบัตเตอร์ครีมลงบนเค้กบาง ๆ เพื่อให้ผิวหน้าเค้กเรียบและมีรูปทรงที่สม่ำเสมอและเป็นการป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตซึมลงในเนื้อเค้ก

●การหล่อช็อคโกแลตเป็นรูปแบบลักษณะต่างๆ จะใช้เป็นพิมพ์โลหะ พิมพ์พลาสติกเพื่อทำลวดลายตกแต่งบนหน้าเค้ก

●ตัดช็อคโกแลตเป็นรูปร่างต่างๆ ทีเราชอบ โดยราดช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงบนถาดขนมหรือแผ่นพลาสติก แล้วใช้ที่ปาดเค้กเกลี่ยให้ผิวหน้าเรียบเสมอกัน จากนั้นทิ้งไว้ให้แข็งตัวแล้วจึงแกะสลักเป็นรูปร่างที่เราต้องการ

●การทำช็อคโกแลตให้ม้วนเป็นท่อน โดยราดช็อคโกแลตที่ละลายลงพิมพ์ขนมปังหรือพิมพ์อื่นที่มีรูปร่างสี่เหลี่ยม เพื่อให้ได้ช็อคโกแลตเป็นแท่งที่มีผิวหน้าเรียบ

และนี้คือข้อมูลที่เรานำมาฝากท่านผู้อ่านที่มีใจรักในการทำขนมเค้ก มาพร้อมกับเทคนิคในการตกแต่งหน้าเค้กเบื้องต้นครับ หวังว่าจะเป็นปะโยชน์นะครับ